Enzim makanan untuk pengurangan akrilamida dalam produk panggang & kentang

Akrilamida telah menjadi perhatian yang semakin meningkat di industri makanan global.Senyawa yang berpotensi berbahaya ini terbentuk secara alami selama pengolahan suhu tinggi, khususnya dalam makanan yang kaya karbohidrat dan asam amino asparagine.Produk umum yang terkena dampak termasuk biskuit, kerupuk, roti, keripik kentang, kentang goreng, sereal sarapan, dan kopi panggang.Karena badan-badan pengawas di seluruh dunia memperketat batas akrilamida dan konsumen menuntut makanan yang lebih aman, produsen secara aktif mencari solusi mitigasi yang efektif.

Acrylavoid L adalah enzim asparaginase cair berkinerja tinggi yang dikembangkan khusus untuk aplikasi pengolahan makanan komersial.Ini bekerja dengan mengubah asparagine bebas, prekursor utama akrilamida, menjadi asam aspartik dan amonia sebelum pengolahan termal terjadiDengan menargetkan pembentukan akrilamida di sumbernya, Acrylavoid L mencapai hingga90% pengurangan akrilamidatanpa mengorbankan kualitas sensorik yang diharapkan konsumen.

Keuntungan Utama

Lingkup Aplikasi

Acrylavoid L cocok untuk berbagai proses manufaktur makanan:

• Biskuit dan kue mengurangi akrilamida dalam produk cetakan berputar dan produk pemotong kawat
• Keker dan roti renyahEfektif dalam sistem adonan yang difermentasi dan ragi kimia
• Roti dan produk tepung panggang- kompatibel dengan adonan lurus, proses spons dan adonan, dan proses tanpa waktu
• Makanan ringan berbasis adonan️ mencakup format makanan ringan yang diekstrusi dan berlapis
• Kentang goreng dan keripik kentang- Cocok untuk proses kentang segar yang dipotong, diblank, dan goreng
• Sereal sarapan️ berlaku untuk produk sereal serpihan, puffed, dan ekstrusi
• Biji kopi panggangMengurangi akrilamida yang terbentuk selama panggang sambil mempertahankan profil aroma

Mengapa Memilih Acrylavoid L?

Di era peraturan keamanan makanan yang lebih ketat – termasuk Peraturan Komisi UE (EU) 2017/2158 dan panduan FDA tentang akrilamida – produsen makanan membutuhkan solusi yang dapat diandalkan dan dapat diskalakan.Acrylavoid L tidak hanya membantu produsen memenuhi standar peraturan tetapi juga memperkuat kepercayaan merek dengan menunjukkan komitmen proaktif terhadap keselamatan konsumen.

Enzim ini terintegrasi dengan mulus ke dalam jalur produksi yang ada.Berbeda dengan pendekatan mitigasi yang bergantung pada reformulasi resep yang dapat mengubah rasa, warna, atau tekstur  Acrylavoid L mempertahankan profil sensorik asli yang dikenali dan disukai konsumen.

Untuk produsen makanan yang mencari pendekatan yang validasi secara ilmiah, hemat biaya untuk mitigasi akrilamida, Acrylavoid L memberikan solusi enzim yang dapat diandalkan yang menyeimbangkan keamanan makanan,kualitas produk, dan efisiensi pemrosesan di berbagai aplikasi roti, camilan, kentang, sereal, dan kopi.