Transglutaminase TGase Untuk Industri Pangan Transglutaminase

Pengantar Produk: Transglutaminase Transglutaminase (TG Enzyme)

Transglutaminase Transglutaminase (TG Enzyme)adalah persiapan enzim yang serbaguna yang meningkatkan tekstur dan fungsi makanan dengan mengkatalisis ikatan silang protein intramolekul atau intermolekul.TG enzyme menawarkan solusi inovatif untuk meningkatkan kualitas produk, nilai gizi, dan keberlanjutan. Di bawah ini adalah fitur utama dan manfaatnya:

I. Fungsi & Manfaat

1. Peningkatan Tekstur

   • Protein Cross-Linking: Memperkuat elastisitas, kekuatan gel, dan kapasitas menahan air dalam matriks makanan.

   • Stabilitas termal: Menciptakan jaringan protein 3D yang padat dalam produk berbasis surimi (misalnya, bola ikan, irisan udang), meningkatkan ketegasan dan ketahanan panas.

2. Peningkatan Gizi

   • Melindungi asam amino esensial (misalnya, lisin) dari degradasi selama pengolahan, menjaga integritas gizi.

3. Aplikasi Multifungsi

   • Penutup Lemak: Menstabilkan microdroplet lemak dalam makanan rendah lemak untuk mempertahankan rasa dan tekstur.

   • Film Makanan: Mengolah kasein menjadi bahan kemasan yang dapat terurai secara biologis melalui ikatan silang enzimatik.

II. Aplikasi Utama

1. Produk Daging

   • Daging yang Direstrukturisasi: Mengikat daging yang terfragmentasi (misalnya, steak, burger patties) untuk meningkatkan stabilitas pembekuan-thaw dan kinerja mengiris.

   • Penggantian Fosfat: Mengurangi kandungan natrium dalam ham, sosis, dan daging lezat sambil mempertahankan rasa berair.

2. Produk Air

   • Meningkatkan kekuatan gel di surimi, memastikan elastisitas superior di bola ikan, tongkat kepiting, dan analog udang.

   • Merestrukturisasi ikan yang rusak atau daging udang untuk mengoptimalkan efisiensi pengolahan.

3. Produk kedelai

   • Meningkatkan kekuatan gel dan kesetaraan tofu dan lembaran tofu, meminimalkan patah saat penanganan.

4. Produk susu

   • Meningkatkan kekuatan yogurt gel, mengurangi pemisahan whey, dan memberikan rasa mulut yang lebih halus.

5. Bahan Bakar

   • Meningkatkan penyerapan air adonan, meningkatkan volume roti, dan memperpanjang umur simpan.

III. Fitur Produk

1. Stabilitas yang Kuat

   • Toleransi pH yang luas: Aktif dalam pH 5,0−8,0 (optimal pada pH 6,0).

   • Ketahanan termal: Bekerja dengan efisien pada 45 ∼ 55 °C (optimal pada 50 °C).

2. Kapasitas Pengikatan yang Lebih Tinggi

   • Membentuk ikatan kovalen yang tahan terhadap kerusakan selama pembekuan, memasak, atau pemrosesan mekanis.

3. Manfaat Keselamatan dan Kesehatan

   • Secara alami terdapat dalam jaringan hewan, memastikan keamanan konsumsi jangka panjang.

   • Mempromosikan penyerapan mineral dan mendukung formulasi makanan yang lebih sehat.

IV. Mengapa Memilih Transglutaminase?

• Alami & Efisien: Menghilangkan kebutuhan untuk aditif sintetis sambil memberikan hasil yang konsisten.

• Serbaguna: Dapat disesuaikan dengan berbagai sistem makanan, mulai dari protein nabati hingga produk daging premium.

• Berkelanjutan: Mengurangi limbah makanan dengan memungkinkan penggunaan bahan baku yang terfragmentasi.

Kepatuhan & Sertifikasi
Enzim TG memenuhi standar keamanan pangan global. Untuk pedoman peraturan khusus (misalnya, EU EINECS 258-562-5), silakan lihat peraturan lokal.

Pengemasan & Penyimpanan
Tersedia dalam format yang disesuaikan (bubuk/cairan).

Buka Inovasi di Ilmu Makanan dengan TG Enzyme!
Hubungi kami untuk mengeksplorasi solusi yang disesuaikan untuk kebutuhan pengembangan produk Anda.