Transglutaminase. Enzim Trans-linking Protein Efisiensi Tinggi, Memungkinkan Pengalaman Baru dalam Pengolahan Makanan.

Ikhtisar Produk

Transglutaminase (enzim TG) adalah preparasi enzim berkinerja tinggi yang banyak digunakan dalam pengolahan makanan. Ini adalah enzim kunci yang mampu mengkatalisis ikatan silang antara molekul protein, secara signifikan meningkatkan tekstur makanan melalui pembentukan ikatan kovalen yang stabil. Ini banyak diterapkan dalam meningkatkan elastisitas produk daging, meningkatkan kapasitas menahan air pada produk kacang-kacangan, merestrukturisasi daging cincang, dan mengoptimalkan tekstur produk susu. Dikenal sebagai "lem molekuler untuk protein," produk ini memiliki aktivitas enzim 100 u/g dan secara luar biasa dapat meningkatkan tekstur, stabilitas, dan sifat sensorik makanan kaya protein. Diproduksi di bawah kontrol kualitas yang ketat, ia menawarkan kemurnian tinggi, keamanan, dan kinerja yang stabil. Ini banyak digunakan dalam produk daging, perairan, dan susu dengan hasil yang signifikan dan andal.

Fitur Produk

Kapasitas pengikatan protein yang kuat: Meningkatkan kekuatan gel, meningkatkan tekstur, dan memfasilitasi pengirisan;

 Berbagai aplikasi: Cocok untuk pengolahan produk daging, perairan, dan susu;

 Alami dan aman: Sesuai dengan standar enzim food-grade;

 Mudah digunakan: Bentuk bubuk memungkinkan pencampuran mudah dan reaksi cepat.

Area Aplikasi

Sebagai perekat protein yang efisien ("lem daging"), produk ini cocok untuk skenario pengolahan makanan berikut: 

Pengolahan produk daging dan perairan;

Produksi bacon dan sosis;

Surimi dan produk makanan laut yang direstrukturisasi;

Pembuatan keju dan yogurt.

Dosis yang Direkomendasikan

Sosis: 1%–2%

Produk bakso: 2%–4%

Bacon: 4%–6%

Produk daging yang direstrukturisasi: 5%–8%

Surimi beku: 1%–2%

Produk telur ikan: 20%–40%

Keju: 1%–2%

Yogurt: 0.5%–1.0%

Manfaat

Meningkatkan elastisitas, keuletan, dan kapasitas menahan air produk;

Mengurangi kehilangan saat memasak dan meningkatkan hasil;

Memungkinkan penggunaan bahan mentah yang terfragmentasi atau bermutu rendah, mengoptimalkan biaya tanpa mengurangi kualitas;

Mendukung pelabelan bersih: Tidak memerlukan pengikat atau aditif sintetis.

Kondisi Penyimpanan

Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Pastikan penyegelan yang tepat selama penggunaan untuk mencegah kelembaban.