Enzim Laccase: Oksidase Efisiensi Tinggi untuk Aplikasi Penguatan Adonan dan Pemutih Penganan

Deskripsi Produk

Laccase adalah sediaan enzim food-grade dengan kemurnian tinggi yang berasal dari fermentasi mikroba. Sebagai oksidase multi-tembaga, ia mengkatalisis oksidasi berbagai senyawa fenolik dan non-fenolik sekaligus mereduksi oksigen molekuler menjadi air. Produk ini dirancang untuk aplikasi dalam peningkatan tepung, produksi roti dan bakpao, serta pengolahan maltosa/sirup maltosa. Dengan aktivitas 10.000 u/kg dan ditawarkan sebagai bubuk kuning muda, ia memungkinkan peningkatan pengolahan makanan yang efisien dan alami.

Fitur

lSpesifisitas Substrat yang Luas: Mengoksidasi senyawa fenolik, mengikat silang arabinoksilan dan memperkuat struktur adonan.

lPemanfaatan Oksigen: Menggunakan oksigen ambien sebagai ko-substrat, menjadikannya ekonomis dan ramah lingkungan.

lPeningkatan Kebutihan Putih dan Tekstur: Meningkatkan warna putih bakpao dan memberikan struktur remah yang lebih halus dan seragam pada produk yang dipanggang.

lFood Grade & Berkelanjutan: Diproduksi dari sumber mikroba non-GMO di bawah kontrol kualitas yang ketat.

lMudah Digunakan: Bentuk bubuk memungkinkan dispersi homogen dalam campuran kering atau tepung.

Parameter Teknis

Aplikasi

lPeningkatan Tepung: Mengikat silang asam ferulat dalam arabinoksilan, meningkatkan elastisitas adonan, retensi gas, dan kemampuan mesin.

lRoti dan Bakpao: Meningkatkan volume, struktur remah, dan warna putih; mengurangi lengketan.

lProduksi Maltosa/Sirup Malt: membantu dalam proses oksidasi dan klarifikasi.

Wawasan Mekanisme

Laccase mengkatalisis oksidasi satu-elektron dari gugus hidroksil fenolik, menghasilkan radikal bebas yang mendorong pengikatan silang antara biopolimer seperti arabinoksilan dalam tepung. Hal ini menghasilkan jaringan adonan yang lebih kuat dan lebih tahan lama. Enzim menggunakan oksigen yang tersedia sebagai akseptor elektron, menghasilkan air sebagai satu-satunya produk sampingan.

Pengemasan & Penyimpanan

lPengemasan: Drum tertutup 25 kg, tahan lembab

lPenyimpanan: Simpan di tempat yang sejuk dan kering

lUmur Simpan: 12 bulan jika disimpan dengan benar